Cuisinier (H/F)

Assurer l'entretien des locaux de la cuisine et du vestiaire dédié, leur maintien en état de propreté et d'hygiène (selon la méthode HACCP)

Préparer les repas dans le respect des règles diététiques établies et des règles d'hygiène (HACCP)

Gérer les stocks des denrées alimentaires : commandes, réception et contrôle des livraisons, rangement des produits

Participer occasionnellement à l'accompagnement des enfants avec les collègues, notamment en animant un atelier cuisine simple;

Recense le nombre d'enfants présents et organise son travail en fonction des effectifs et du rythme des enfants - siestes, anniversaires, sorties, intervenants - en collaboration avec l'équipe

Contrôle la température des réfrigérateurs et des congélateurs

Commandes

Prépare les commandes en prenant en compte les menus, les contraintes budgétaires et le mode de conservation des denrées

Réceptionne, contrôle, et enregistre la traçabilité des livraisons

Gère les stocks alimentaires (DLC, anticipation des besoins.)

Effectue les préparations préliminaires des denrées en vue de leur cuisson

Repas

Elabore en équipe des menus variés et équilibrés sur une semaine, en roulement sur 1 mois et selon la saison.

Réalise des préparations culinaires adaptées aux besoins spécifiques des enfants (en prenant en compte leur âge, leurs goûts, leurs capacités, les intolérances, les PAI, leur culture, les effectifs du jour)

Respecte la diversification alimentaire pour les bébés

Ajuste les menus en fonction des troubles digestifs ponctuels des enfants

Prélève les échantillons et prend les températures des plats cuisinés en fin de cuisson et au service.

Maintient et remet à température des préparations culinaires élaborées à l'avance

Prépare le chariot repas

Prépare le service et distribue aux différents groupes

Remet en état les espaces de préparation et de service des repas

Hygiène de la cuisine

Adopte rigoureusement les normes d'hygiène HACCP dans la préparation des repas et l'hygiène des locaux selon les protocoles établis :

Applique la « marche en avant » avec différenciation du « circuit propre » préparation des aliments, cuisson, et du « circuit sale » dans l'arrière cuisine (livraisons, emballages, poubelles, épluchures et lavage des légumes, vaisselle)

Effectue l'analyse des risques, le contrôle du processus de fabrication des plats et la maîtrise des risques de multiplication bactérienne et de contamination

Réserve les prélèvements au frigo

Tient les registres de la traçabilité, découpe les étiquettes des denrées fraîches utilisées

Entretient la cuisine et le réfectoire : nettoie la vaisselle, le lave-vaisselle après la dernière utilisation (vidange, rinçage), les plans de travail, la cuisinière, les placards, la hotte, les réfrigérateurs, les congélateurs, les faïences, tables, chaises, portes, murs et les sols (à la centrale de désinfection/ centrale vapeur)

Entretient les appareils ménagers, les nettoie et les conserve en état de marche, selon les notices d'utilisation (mixeur, lave-vaisselle.)

Signale tout dysfonctionnement des anomalies et pannes matérielles

Hygiène des locaux

Nettoie quotidiennement les sols et les surfaces de toute la cuisine (murs, poignées, interrupteurs, étagères, meubles, tables,)

Vide régulièrement les poubelles de la cuisine, dans le respect du tri sélectif (y compris compostage)

Assure la mise en place des plans de désinfection spécifiques en cas d'épidémie

Utilise le nettoyeur vapeur et les produits d'entretien selon les modalités de dosage indiquées sur les fiches techniques.