Cuisinier H/F
RESPONSABILITÉS :
Assure la préparation des repas
Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine,
· Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser.
· Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d'hygiène
· Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
· Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.
Stockage des denrées
· Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison
· Assure le stockage des denrées et produits alimentaires
· Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements
· En l'absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité
Traçabilité
· Assure la traçabilité des produits, des repas et de l'entretien des locaux
· Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés
· Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs\n\n
Entretien
· Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
· Effectue le nettoyage de la vaisselle
· Nettoie et désinfecte les poubelles
· Applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
PROFIL RECHERCHÉ :
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité HACCP
- Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire
- Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson
- Savoir s'adapter à l'histoire et à l'esprit de l'établissement
- Savoir respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de rationnaires
