Cuisinier en restauration collective H/F (H/F)

L'Etablissement Public Départemental "Les 2 Monts"

RECRUTE en CDD un Cuisiner en restauration collective hospitalière pour sa cuisine de l'EHPAD de Monlieu-la-garde.

Le cuisinier intervient sur la cuisine centrale de Montlieu la Garde qui confectionne les repas des sites de l'EHPAD, du Foyer de Vie Occupationnel et du Foyer d'Hébergement de l'ESAT de Montlieu-La-Garde. Le cuisinier peut effectuer des remplacements ponctuels sur la cuisine satellite des EHPAD de Montendre.

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les recommandations nationales du GERCMN, les modes opératoires et les quantités commandées.

• Confectionner les plats à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires
• Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
• Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
• Comptage de la production
• S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus
• Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
• Traçabilité des produits avec scanner sous format informatique
• Contrôle, suivi et traçabilité de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
• Dressage des préparations culinaires
• Service des plats préparés au restaurant
• Préparation et réalisation des prestations de la restauration et d'hôtellerie (buffet, repas de direction, repas de formations)
• Livraison en camion sur les différentes structures des chariots repas

Equipements et technologie des matériels de cuisson

Connaissances générales

Gestes et postures-manutention

Connaissances générales

Hygiène alimentaire

Connaissances générales

Traçabilité des produits alimentaires et d'un plan de nettoyage

Connaissances opérationnelles

Normes, règlements techniques et de sécurité

Connaissances opérationnelles

Techniques culinaires

Diététique

Connaissances générales Connaissances générales

Pâtisserie

Développement de recommandations nutritionnelles

Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée

Connaissances générales Connaissances générales Connaissances générales

Bureautique et outils collaboratifs

Connaissances générales

• CAP/BEP cuisine
• Bac pro restauration
• Permis B

Travail 1 week-end sur 2.

Pas de soirée.

Poste à pourvoir dès que possible

Salaire suivant grille de la Fonction Publique Hospitalière