CUISINIER EN ETABLISSEMENT HOSPITALIER (H/F)

RESPONSABILITÉS :

Le/la cuisinier(ère) réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

ACTIVITES DU POSTE

• Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité.
• Contrôle de la qualité des produits.
• Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.).
• Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité.
• Dressage des préparations culinaires
• Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet. Établissement des menus.
• Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie.
• Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières.
• Rangement des livraisons.
• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, etc..)
• Effectuer suivant le planning de fabrication l'élaboration des divers plats cuisinés ou régimes.
• Assurer un suivi et une traçabilité.
• Contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités.

PROFIL RECHERCHÉ :

QUALIFICATION-FORMATION

• CAP/BEP cuisine.
• BAC pro restauration.

SAVOIR-FAIRE

• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence.
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence.
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier.
• Élaborer des plats.
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.

COMPETENCES

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes.
• Créer des recettes, des préparations culinaires.
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau.
• Utiliser les logiciels métier.

MODALITES DE RECRUTEMENT

• Recrutement ouvert aux fonctionnaires par voie de mutation ou de détachement
• Recrutement ouvert aux contractuels : CDD