Cuisinier en collectivité (H/F)

Le service restauration produit les repas pour les résidents/patients, le personnel de l'hôpital et à l'extérieur (portage de repas).

Pour répondre à cet objectif, sous l'autorité du responsable de cuisine, l'équipe de cuisiniers assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective.

Les agents de restauration sont polyvalents et sont amenés à exercer leur activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petits volumes, allotissement, self du personnel, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements.)

Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption

Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité en l'absence du responsable

Réaliser et cuisiner des plats et des mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions

Garantir la bonne utilisation et l'optimisation des équipements de cuisson, de refroidissement /froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, bain marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles. et leur entretien et nettoyage

Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits

S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur

Préparer, compter, allotir et mettre en chariot les repas patients pour la livraison dans les unités de soins

Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots

Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation

Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux

Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine

Participer à l'entraide au sein de l'équipe

Participer à la plonge batterie et à la plonge restaurant

Compétences et aptitudes souhaitées :

Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité »

Travailler en équipe (5 cuisiniers)

Savoir créer des recettes et des préparations culinaires

Maitriser les techniques de restauration collective

Utiliser les logiciels métier

Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.

Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption

Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans « activité »

Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Connaitre et appliquer les procédures HACCP

Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

Qualités spécifiques pour le poste

Ponctualité

Autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative

Sens de l'organisation, Gestion des priorités

Rigueur,