CUISINIER EN COLLECTIVITE (EHPAD) H/F (H/F)

L'EHPAD « LA Croix du Gué » situé sur la commune de BOUGUENAIS recrute

Cuisinier en collectivité

CDI/CDD - Temps complet -

Une équipe de professionnels s'engage au quotidien à faire de l'EHPAD LA CROIX DU GUE à BOUGUENAIS (44) un lieu où l'on vient vivre dans le respect et la dignité. L'établissement, du Groupe PROBTP, accueille 120 personnes âgées.

Votre expérience et votre parcours professionnel vous ont amenés, au-delà de votre savoir- faire, à privilégier également un savoir être

Nous vous proposons une dynamique d'équipe positive et un travail d'équipe enrichissant au service de projets porteurs de sens, un corps médical et une équipe de direction engagés et à votre écoute.

L'EHPAD recherche un cuisinier pour compléter son équipe de cuisiniers.

Travail 1 week-end sur 3 et les jours fériés selon le planning.

2 cuisiniers présents par jour hors WE et JF.

Temps de travail annuel calculé sur 37h30 hebdomadaires en moyenne

1/Missions principales :

Réaliser les préparations culinaires, le conditionnement, le stockage et la distribution en respectant la réglementation HACCP, les modes opératoires et les quantités commandées

2/Activités :

• Faire les commandes en lien avec le chef de cuisine conformément aux menus arrêtés
• Réceptionner et vérifier la quantité et la qualité des livraisons
• Contrôler les températures
• Stocker et ranger les denrées
• Planifier les tâches en fonction de la production
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Tenir à jour le classeur HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
• Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
• Réaliser les plats en fonction des menus
• Assurer la préparation des textures modifiées et des plateaux plaisirs
• Elaborer des desserts et goûters maison
• Préparer des chariots de distribution de repas à l'étage
• Mettre en valeur les présentations pour service à l'assiette
• Servir les convives à l'assiette en salle-à-manger « le coin des saveurs »
• Participer à la commission des menus
• Assurer la plonge batterie
• Nettoyer les chariots de distribution
• Entretien de la cuisine en fonction des plans de nettoyage

3/ Savoir-faire

• Respect des menus établis et des fiches techniques
• Contrôle de l'application de règles, procédures, normes en vigueur (HACCP)
• Contrôle de la conformité des produits et leurs qualités
• Contrôle du respect des délais, des dates limites des produits
• Assurer la propreté des locaux

Maîtrise de la liaison chaude, de la liaison froide, et de la remise en température

Formation HACCP (plan de nettoyage, marche en avant, gestion de la traçabilité de production, de la traçabilité de réception, et de la traçabilité de fonctionnement)

Connaissance des textures modifiées et du manger mains (Formations en interne)

Gestion des commandes et des menus

Techniques culinaires, pâtisserie (idéalement)

Savoir-être : travail en équipe, Sens de l'organisation, Ponctualité, assiduité, Discrétion professionnelle, Dynamisme, Esprit d'initiative

Expérience : Débutants acceptés

Formation : CAP cuisine et/ou BEP cuisine

Horaires : Horaires fixes en journée

Rémunération brute mensuelle : 2425.68 € + primes.

Contrat à durée déterminée, Contrat à durée indéterminée

Votre correspondant : Erwan DANTEC, directeur d'établissement. Vous pouvez nous adresser votre CV par mail : erwan.dantec@probtp.com