CUISINIER / CUISINIERE DE COLLECTIVITE Lycée BAUDELAIRE (H/F)

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Charles Baudelaire à Cran-Gevrier (74).

Vous réalisez la préparation, la production, la présentation, le service de la prestation culinaire à destination des convives.

Vous participez à la propreté, l'entretien et la sécurité de la cuisine et des équipements.

Vous êtes particulièrement attentif à exercer votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (sécurité alimentaire, hygiène, équipements et outils, manutention des charges, risques électriques...) et dans un esprit d'entraide au sein de l'ensemble des équipes.

Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement. En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle et à votre rôle dans l'aide à l'éducation alimentaire.

Vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.

• Produire et valoriser des préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
• Vérifier la qualité des denrées fournies
• Mettre en place, distribuer et approvisionner Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
• Mettre en œuvre un dispositif de contrôle des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
• Assurer l'hygiène et la propreté des locaux et matériel
• Assurer l'entretien des locaux, matériels et équipements
• Assurer la remise en état de la cuisine et veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires, matériels, produits d'entretien

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
• Elaborer et proposer de nouvelles recettes
• Préparer des buffets

SAVOIRS :

Techniques

Règles de fabrication culinaire en restauration collective

Règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits

Techniques culinaires et de cuisson

Règles d'utilisation et stockage de produits d'entretien ou alimentaires

Équipements et technologie des matériels de production culinaire

Diététique et équilibre alimentaire

Nouvelles techniques culinaires

Hygiène, sécurité et conditions de travail

Règles, procédures ou protocoles nécessaires à la production en conformité avec la démarche HACCP

Réglementation en HSCT

Démarches d'éco-responsabilité

SAVOIRS-FAIRE

Savoir mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et leur distribution

Savoir mettre en œuvre et contrôler des règles, procédures ou protocoles en matière de sécurité, d'hygiène et d'environnement

SAVOIRS-ETRE

Autonomie

Esprit d'équipe

Rigueur

Soin

Sens des initiatives dans l'exercice de ses attributions

Pédagogie

Maitrise de soi Adaptation

Réactivité

Horaires de travail : de 6h à 14h30 ou de 11h00 à 20h (alternance entre les cuisiniers)