Chef(fe) de cuisine au collège Simone Veil H/F

RESPONSABILITÉS :

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: restauration.

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:

• Productions des repas
• Préparation des commandes
• Distribution des repas et alimentation du self service.
• Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué.
• Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
• Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.
• Gestion des stoks : saisies Easilys.

Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service de restauration:

• Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine, techniques culinaires et hygiène.
• Veiller à la continuité du service public
• Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
• Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
• Veiller au respect des consignes données.
• Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:

• Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
• Connaissance du plan de maîtrise sanitaire, assure son suivi et les mises à jour.

MISSIONS ANNEXES:

• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
• Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire,
• Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...).

Équipements (EPI)

• Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
• Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.

Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...):

• Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
• Polyvalence pour assurer la continuité du service public
• Pas de congé pendant les périodes scolaires.

Risques liés au poste:

• Manipulation de produits d'entretien.
• Manipulation de matériels lourds,tranchants
• Risque important de brûlures.

PROFIL RECHERCHÉ :

CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :

• Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
• Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
• Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
• Notion de budget.
• Connaissance en management.
• Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement

Savoir-faire :

• Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.
• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Utilisation de la bureautique.
• Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour obligatoire tous les 5 ans

Savoir-être :

• Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.

Gestion des conflits.

• Soucis de la qualité.
• Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.
• Confidentialité, sérieux et ponctualité.
• Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.
• Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.
• Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.