Contrôleur de gestion opérationnel en restaurant F/H

Mission Principale :

L'économe est responsable de la gestion des stocks, des achats et de l'approvisionnement du restaurant. Il veille à l'optimisation des coûts, au respect des procédures et à la disponibilité des produits nécessaires au bon fonctionnement des cuisines, bars et autres départements.

Responsabilités et Tâches Principales :

1. Gestion des Stocks :

• Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises (contrôle des BL, des quantités et de la qualité).
• Assurer la rotation des stocks selon la méthode FIFO (First In First Out).
• Réaliser des inventaires réguliers (hebdomadaires et mensuels).
• Identifier et réduire les pertes et gaspillages.
• Maintenir une organisation optimale des zones de stockage (propreté, rangement, sécurité).

2. Approvisionnement et Achats :

• Réaliser les commandes en fonction des besoins (en lien avec les chefs de cuisine, bar et service).
• Négocier avec les fournisseurs pour optimiser les coûts et délais de livraison.
• Suivre les devis, bons de commande, et factures pour assurer la traçabilité.
• Assurer le bon approvisionnement des produits pour éviter les ruptures.
• Proposer des solutions alternatives en cas de problèmes d'approvisionnement.

3. Suivi des Coûts et Ratios F&B :

• Participer au calcul des ratios de coûts alimentaires (Food Cost) et des boissons.
• Analyser les écarts entre coûts théoriques et réels avec les chefs et responsables.
• Mettre en place des outils de suivi pour contrôler les consommations et optimiser les marges.

4. Saisie de Factures et Vérification des BL :

• Saisir les factures fournisseurs dans les systèmes de gestion interne.
• Vérifier les Bons de Livraison (BL) pour s'assurer de la conformité des réceptions avec les commandes.
• Assurer le rapprochement entre les BL, les factures et les bons de commande.
• Signaler toute anomalie aux responsables concernés et suivre les résolutions.
• Archiver les documents de manière rigoureuse pour garantir la traçabilité.

5. Communication et Coordination :

• Collaborer avec les chefs de cuisine, responsables de bar et service pour anticiper les besoins.
• Assurer une bonne communication avec les fournisseurs et la logistique interne.
• Participer aux réunions hebdomadaires pour faire le point sur les stocks et commandes.

6. Respect des Procédures et Normes :

• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Respecter les procédures internes en matière d'achats et de gestion des stocks.
• Participer à la mise à jour des fiches techniques et du suivi des produits utilisés.