Commis de cuisine (H/F)
Le groupement d'employeurs GES74+ recrute, pour son client, un hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens (73), un-e commis de cuisine (H/F).
Sous la responsabilité du chef de partie, du sous-chef et du chef de cuisine, vous participez à la préparation, à la production et au bon déroulement des services. Vous contribuez à la qualité et à la régularité des plats servis, en respectant les recettes, les standards de l'établissement et les règles d'hygiène. Au fil de la saison, vous gagnez en technique et en autonomie, et vous découvrez les différents postes de la brigade.
Activités principales
Réalisation des préparations préliminaires et des mises en place confiées par le chef de partie
Respect des recettes, fiches techniques, grammages, cuissons et standards de présentation
Participation active à l'envoi pendant les services, y compris en période de forte activité
Anticipation des besoins du poste et signalement des ruptures ou difficultés
Contrôle de la qualité et de l'état des produits ; respect des règles de stockage, d'étiquetage, de traçabilité et de rotation des marchandises (FIFO, DLC)
Utilisation précise des produits pour limiter les pertes et le gaspillage ; entretien du matériel
Application des procédures HACCP et du plan de maîtrise sanitaire ; respect des températures et des procédures de refroidissement, de conservation et de remise en température
Participation au nettoyage et à l'entretien de la cuisine et des équipements
Intervention sur différents postes selon les besoins de l'exploitation
Compétences requises
Connaissance des bases culinaires fondamentales
Maîtrise des préparations de base, des taillages et de la conservation
Capacité à suivre précisément une recette et une fiche technique
Connaissance des règles HACCP, de traçabilité et de conservation
Bonne organisation de la mise en place et du poste de travail
Capacité à travailler efficacement pendant un service à forte activité
Savoir-être : rigueur et organisation, dynamisme et endurance, ponctualité et fiabilité, esprit d'équipe, sens du détail, capacité d'apprentissage et curiosité.
