Chocolatier Torrefacteur F/H

\"Chocolat, le mot se savoure avec gourmandise\" Cette phrase vous parle ?

Les Manufactures Alain Ducasse font partie du groupe Ducasse Paris. Elles sont nées en 2013 de la passion du Chef multi étoilé Alain Ducasse pour le chocolat et de l’envie de remettre au cœur du métier le geste artisanal et la transformation des matières premières.

Nous sommes à la fois chocolatiers et torréfacteurs, et notre réseau de boutiques continue de grandir en France comme à l’international. Au fil des années, nous avons également élargi notre offre : en plus du chocolat, nous fabriquons et proposons du café, des biscuits, des glaces et des macarons, à travers des recettes artisanales imaginées par les Chefs avec lesquels nous travaillons au quotidien.

Entreprise à taille humaine portée par la passion du produit et le goût du travail bien fait, nous poursuivons notre développement et sommes toujours heureux d’accueillir de nouveaux talents !

Rejoignez donc notre équipe de passionnés et participez à l’aventure gourmande des Manufactures Alain Ducasse.

Nous recherchons à renforcer notre équipe de torréfaction en recrutant notre futur(e) Chocolatier(ière) Torréfacteur(rice) F/H.

Nous travaillons de façon 100% artisanale de la fève au chocolat : nous torréfions, concassons, broyons et conchons la fève de cacao…Et ce n’est pas tout ! Nous caramélisons, abaissons, chablonnons, chemisons, enrobons, détaillons, moulons, tempérons…

Missions principales :

• Sélectionner les fèves de cacao
• Régler et surveiller les paramètres de torréfaction (température, durée, ventilation, etc.)
• Assurer une torréfaction homogène et fidèle au profil aromatique recherché par la Maison
• Goûter et évaluer les fèves pour garantir un résultat constant et qualitatif
• Participer à la transformation post-torréfaction : concassage, broyage, conchage
• Assurer la traçabilité
• Respecter les standards de la Maison
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Nettoyer et entretenir les équipements en zone de production

Votre profil :

• Expérience en torréfaction de cacao, et connaissance des différentes étapes
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Rigueur, minutie et sens du détail
• Goût du travail en équipe
• Réductions tarifaires
• Mutuelle – prise en charge à hauteur de 70% par l’employeur