CHEF(FE) DE PRODUCTION CUISINANT - CUISINE CENTRALE H/F

Votre quotidien chez nous : Nous recherchons notre futur(e) CHEF(FE) DE PRODUCTION CUISINANT

• CUISINE CENTRALE H/F, pour rejoindre un site situé à ALTKIRCH (68), produisant repas/jour env. Vous serez le référent opérationnel de la production Sodexo. Véritable leader de terrain, vous partagez votre journée entre production culinaire et pilotage de l'activité. Vos missions principales :Production culinaire-Organiser et réaliser les productions chaudes et froides en volume (avec 2 Seconds de cuisine Sodexo et en coordination étroite avec les équipes de l'Association intervenant notamment sur les opérations de conditionnement) ;-Maîtriser la multiproduction et gérer les différentes déclinaisons de régimes ;-Garantir la qualité gustative, les textures et le respect des fiches techniques ;-Superviser les différentes étapes de production, de la préparation au conditionnement ;-Anticiper et organiser la production du lendemain ;-Accompagner et faire progresser les membres de l'équipe sur les bonnes pratiques culinaires. Pilotage de la cuisine centrale-Organiser et planifier la production quotidienne en fonction des volumes et des régimes ;-Coordonner l'activité avec les équipes présentes sur site;-Être le leader opérationnel en cuisine et garantir la bonne organisation du travail ;-Participer au suivi des commandes, des approvisionnements et des stocks ;-Suivre les indicateurs de production et contribuer à la maîtrise des coûts ;-Être force de proposition pour améliorer l'organisation et la qualité des prestations. Relation client-Être l'interlocuteur opérationnel quotidien du client ;-Travailler en proximité avec la Responsable Cuisine Client et partager avec elle le suivi de l'activité ;-Communiquer de manière claire et réactive sur l'activité, les éventuels aléas et les plans d'actions ;-Contribuer à maintenir une relation de confiance et un haut niveau de satisfaction client. Qualité, hygiène et sécurité-Garantir l'application des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;-Contrôler la traçabilité, les températures et le respect des règles d'hygiène alimentaire ;-Veiller au respect des règles de sécurité et au port des équipements adaptés ;-Faire de votre sécurité et de celle de vos collaborateurs une priorité. Une journée type :-06h30
• 07h00 : prise de poste, organisation et préparation de la production-07h00
• 11h00 : participation active à la production culinaire, en lien avec l'équipe : productions chaudes et froides, gestion des différents régimes, contrôle de la qualité et respect des procédures-11h00
• 14h45 : passage sur le pilotage de la cuisine centrale : organisation de la production, suivi des équipes et des priorités, commandes et approvisionnements, suivi qualité/HACCP, gestion des aléas, relation client et préparation de la production à venir. Ces horaires et ce déroulé sont indicatifs et pourront être adaptés selon l'activité du site.