Chef(fe) de Cuisine (H/F)

RESPONSABILITÉS :

👨‍🍳 1. Création et identité culinaire

• Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins).
• Développer une signature culinaire forte et cohérente.
• Innover tout en respectant le positionnement de l'établissement.
• Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits.

🥕 2. Sélection et gestion des produits

• Choisir des produits d'exception (souvent locaux ou premium).
• Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité.
• Gérer les stocks et limiter le gaspillage.
• 👥 3. Management de la brigade
• Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier).
• Organiser le travail en cuisine.
• Maintenir un haut niveau d'exigence et de discipline.
• Transmettre son savoir-faire et sa vision.

🔥 4. Organisation et production

• Superviser la mise en place et le service.
• Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage).
• Gérer les timings pour assurer un service fluide.
• Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP).
• 📊 5. Gestion financière
• Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges).
• Maîtriser le food cost.
• Participer à la stratégie tarifaire.
• Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité.

⭐ 6. Image et reconnaissance

• Maintenir ou obtenir des distinctions.
• Représenter le restaurant lors d'événements.
• Participer à des concours culinaires.
• Travailler l'expérience client en lien avec la salle.

PROFIL RECHERCHÉ :

🎓 1. Formation & parcours

• Formation en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière).
• Expérience solide en restauration gastronomique.
• Parcours progressif : commis → chef de partie → sous-chef → chef.
• Souvent formé auprès de maisons reconnues (ex. établissements distingués par le Guide Michelin ou Gault & Millau).

👨‍🍳 2. Compétences techniques

• Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes.
• Excellente connaissance des produits (saisonnalité, terroir, accords).
• Sens aigu du dressage et de l'esthétique.
• Capacité à créer une identité culinaire forte.