Chef exécutif à l'étranger F/H

ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné pour un nouveau projet au SALVADOR . Il s'agit d'une expatriation et d'un déménagement au SALVADOR. Le chef exécutif sera logé par nos soins au SALVADOR.

Les missions sont :

Conception de l’offre food :

• Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
• Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
• S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque
• Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
• Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
• Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution
• Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
• Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte

Accompagnement opérationnel :

• Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
• Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
• Recruter les équipes cuisine
• Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
• Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin
• Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation

Gestion opérationnelle :

• Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
• Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires

Amélioration continue :

• Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
• Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
• Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiène etc

Développement :

• Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting

Savoir Faire :

• Maîtriser l’élaboration de menus
• Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
• Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de production culinaire