Chef de production (H/F) H/F

L'Atelier et Chantier d'Insertion Yankadi forme des salariés en insertion au métier d'agent polyvalent de restauration collective, en leur proposant un accompagnement global pour lever les freins à l'emploi et construire leur projet professionnel. Il assure la production quotidienne de plusieurs centaines de repas. Les salariés sont formés à l'hygiène, au HACCP, au nettoyage, à la recherche d'emploi et au français professionnel.

Description du poste

Vous aurez la responsabilité d'assurer la production avec la brigade, d'encadrer, d'accompagner, de former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion ainsi que le management de l'équipe d'encadrants technique dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées.

Responsabilités clés

• Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade
  • Assurer la qualité, la quantité et les délais de la production des plats (liaison chaude du self et liaison froide pour la livraison) en passant par :
    • Commandes des matières premières, produits de nettoyage et désinfection
    • Entretien des équipements de la cuisine
    • Répartition des tâches et des salariés sur les différents postes de travail
    • Qualité de la mise en place (lavage des légumes, épluchage, découpage, vidage)
    • Cuisson des plats en respectant les fiches techniques
    • Contrôle et respect des températures (cuisson, refroidissement, remise en température, stockage) suivant les normes HACCP
    • Conditionnement (quantités mise en barquette, étiquetage)
    • L'allotissement
  • Créer et veiller au strict respect des fiches techniques lors de la production
  • Élaborer des matrices de menus en fonction des besoins des clients / redéfinir les menus selon les attentes des clients
  • Assurer la gestion des stocks
• Appliquer les normes d'hygiène et en assurer le contrôle
  • Accompagner la brigade et leur faire respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité relative à la production en s'assurant de :
    • Gestion de la traçabilité / Marche en avant dans le temps
    • Contrôle à réception des marchandises
    • Température des enceintes froides positives et négatives
    • Suivi du refroidissement des PCEA
    • L'hygiène corporelle et la propreté la tenue des salariés
    • L'hygiène des locaux dans le respect du PND
    • Le relevé de plats témoins
    • Régularité et technique de la plonge manuelle et batterie
    • Conformité de l'allotissement
    • Suivi des protocoles et mise en place d'actions correctives et préventives
    • Nettoyage du matériel et des locaux selon PND
• Encadrer, accompagner et former l'équipe de agents polyvalents de restauration en insertion
  • Assurer le respect des règles de la cuisine (hygiène, horaires, comportements) et son contrôle suivi des protocoles et mesures correctives et préventives
  • Piloter, animer et motiver l'équipe
• Manager l'équipe d'encadrants technique
• Gérer les commandes fournisseurs (matières premières, matériels, produits d'hygiène…)
• Évaluer les compétences des salariés en insertion et participer à leur accompagnement socio professionnel
  • En collaboration avec la CIP et la cheffe de service