Chef de production en cuisine centrale (H/F)
Vous organisez, coordonnez et développez l'ensemble de l'activité culinaire de l'établissement sur un volume de plus de par jour, et moyen terme à plus de repas par jour, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène (HACCP) et de sécurité.
Manager de terrain expérimenté.e, vous encadrez et motivez une équipe de cuisine professionnelle de plus de 10 personnes, et à moyen terme de plus de 25 personnes. Vous garantissez la qualité gustative des repas, le respect des délais et des standards clients, et contribuez activement à l'amélioration continue de la production et de votre activité.
Vous êtes rattaché.e au Responsable d'exploitation et/ou à la Direction avec les principales responsabilités suivantes :1.
Organisation et pilotage de la production
Planifier et organiser la production selon les priorités, les ressources disponibles et les variations d'activité
Optimiser l'affectation des équipes selon leurs compétences et niveaux d'autonomie
Superviser les équipements, assurer la maintenance de premier niveau et le bon fonctionnement de l'outil de production
Garantir le respect des procédures, normes HACCP et Qualité Hygiène Sécurité Environnement (HQSE)2.
Management et développement des équipes
Encadrer, motiver et fédérer l'équipe de cuisine dans un climat de confiance et de performance
Assurer la communication ascendante et descendante, animer réunions et briefings
Développer les compétences, la polyvalence et l'autonomie des collaborateurs
Piloter les aspects Ressources Humaines : plannings, absences/congés, entretiens, évaluations, formation et accompagnement individuel
Recruter en collaboration avec la direction et gérer les situations de tension ou conflits
La restauration collective biopour la petite enfance3.
Production culinaire et qualité des prestations
Élaborer des recettes gustatives et adaptées aux publics, en intégrant recommandations nutritionnelles et contraintes techniques
Superviser les approvisionnements, le contrôle des matières premières et la traçabilité des produits
Assurer une production en volumes importants tout en garantissant qualité gustative et sécurité alimentaire
Optimiser les méthodes et procédés de production et de cuisson
