CHEF DE PARTIE PATISSIER - La Maison des Têtes (H/F)

MISSIONS PRINCIPALESSERVICESous les ordres du Chef de cuisine

Suivre scrupuleusement les recettes de base

Décorer les produits après refroidissement, dresser et soumettre au Cheffe de Pâtisserie

Réalisation des viennoiseries, petis pain du matin ainsi que les dessert pour le service du midi et du soir. 

Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.

(Préparation et cuisson des viandes / poissonsbr>

Confection de pâtes, de tarte, de glaces, de dessert à la carte.

Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes.

Savoir maîtriser les calculs et conversions de quantités et unités de mesure

Préparer les cakes et autres douceurs à destination des clients hôtels

Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

Elaboration de ka carte en lien étroit avec le Chef, à lui de proposer une sélection originale selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement

Plannifier la production selon les commandes, les produits en stocks et la saisonnalité

Imaginer de nouvelles recettes

Contribuer à la renommée de la Maison GESTIONS'assurer d'un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l'assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)

Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées

Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger