Chef de partie froid
L'Esprit de l'Établissement L’établissement pour lequel Proch’Emploi Amiens recrute est un lieu de vie où l'élégance feutrée rencontre l'authenticité et propose à ses clients de vivre une expérience « comme à la maison ». L’identité culinaire de l’établissement repose sur la générosité, le respect absolu du produit frais et local, et une interprétation moderne du terroir français. Vos Missions Principales En autonomie sur votre poste mais en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine et le Second, vous êtes responsable de votre partie « produits froids ». Vous réaliserez les plats froids rattachés à votre partie, dresserez les assiettes et enverrez en salle, avec sous votre responsabilité commis et apprenti(s). 1. Création et Identité Culinaire
- Assurer la préparation et la confection des aliments de votre partie dans le respect des recettes établies et conformément aux directives du Chef de Cuisine et/ou Second.
- Réaliser l’ensemble des entrées froides de la carte (ex : charcuterie, carpaccios, salades, tartares, etc.)
- Assurer la préparation des sauces froides (ex : vinaigrettes complexes, mayonnaise maison, émulsions, etc.) Gérer la mise en place nécessaire pour assurer un service fluide et qualitatif. 2. Management et Esprit d'Équipe
- Maintenir une ambiance de travail sereine et professionnelle.
- Superviser et former les personnes affectées à votre partie (ex : apprentis, commis, etc)
- Coordonner au mieux l’activité de votre poste et de votre partie afin de garantir la continuité du service (ex : coup de feu, groupes, etc.) 3. Gestion et Hygiène
- Effectuer les inventaires journaliers de votre poste et anticiper les commandes de matières premières.
- Contrôler la réception des marchandises et la fraîcheur des produits.
- Eviter le gaspillage de produits.
- Garantir le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité.
- Assurer la rotation des produits afin de garantir une fraîcheur maximale. Le Profil Recherc...