Chef de Partie Cuisine (H/F/X)

MISSION :Le/la Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe. PRINCIPALES RESPONSABILITES :Technique métier et relation client :Réalise des préparations préliminaires

Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

Prend en compte des demandes clients particulières

Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration

Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques

Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel

Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques

Commercial / Vente :Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse :En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe

Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision

Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion  :Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement  :Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCPConnaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie