Chef de cuisine (H/F/X)

Dans le cadre d'un remplacement, le Mercure Paris Centre Tour Eiffel recherche recherche un(e) Chef de cuisine en CDI.

Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes garant de la qualité des prestations servies au client et de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel et co-élaborez avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l'hôtel (marché, concurrence...) et la politique de la marque.

A ce titre, vos principales missions sont : Production

Vous êtes co-responsable du respect de la fiche de fonction ; Vous organisez et supervisez la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation ;Vous effectuez et/ou supervisez la préparation des mets ;Vous supervisez les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge... ;Vous élaborez les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration ;Vous élaborez et veillez à la mise en application des fiches techniques ;Vous êtes au "passe" lors des services : veillez ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. ;Vous coordonnez le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service ;Vous vous assurez de la bonne transmission des informations aux différents services concernés ;Vous participez activement aux réunions de chefs de service.

Management des équipes

Vous développez la motivation et l'adhésion de l'équipe cuisine en créant un bon climat de travail ;Vous participez ou validez les recrutements ;Vous organisez l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs ;Vous élaborez et/ou contrôlez les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité en application de la législation du travail ;Vous assurez les entretiens annuels d'évaluation et fixez les objectifs aux ...