Chef de Cuisine (H/F/NB) | Mama Shelter Dijon

Mama Shelter – About Us

Mama Shelter, fondée en 2008, est un créateur de lieux de vie et metteur en scène au quotidien, offrant une ambiance joyeuse et un service exceptionnel à un prix abordable. Nous sommes engagés envers la diversité et l’inclusion, et nous encourageons la mobilité internationale dans notre groupe.

Position Overview

Directeur de cuisine – responsable de la gestion quotidienne de la brigade, de la qualité des plats, de l’hygiène et de la rentabilité de la cuisine.

Responsibilities

• Mettre en place les plats selon la recette et les standards de qualité de Mama Shelter.
• Garantir le service, l’organisation, le rangement et la propreté de la cuisine.
• Veiller au bon stockage des approvisionnements et à leur disposition optimale.
• Participer à la création de la carte en collaboration avec la direction et le chef exécutif.
• Recruter, diriger et animer une équipe de cuisine d’environ vingt personnes.
• Développer la rentabilité de la cuisine par une utilisation optimale des marchandises, une gestion rigoureuse des coûts et le respect des ratios.
• Respecter les normes d’hygiène et maîtriser la méthode HACCP.
• Veiller à l’utilisation correcte des équipements et à l’entretien du matériel.

Qualifications

• Passionné et créatif, capable de produire des plats croquants et gourmands.
• Organisé, capable de gérer les flux sans se laisser débordé.
• Respecter précisément les recettes et savoir les traduire en fiches techniques.
• Compétent en gestion de coûts, analyse des chiffres et optimisation de la productivité.
• Pédagogue, avec la capacité de transmettre ludiquement les connaissances à l’équipe.
• Capacité à recruter et développer les talents pour soutenir la croissance du groupe.
• Souci du bien-être des fournisseurs et aptitude à établir des relations positives.
• Capacité à mobiliser les ressources humaines, financières et administratives pour atteindre les objectifs fixés.