Chef de cuisine (H/F)

Description du poste :

Vous souhaitez travailler dans un cadre exceptionnel, où s'associe une alliance parfaite de luxe et de simplicité, d'élégance et de modernité ? Les Hauts de Loire membre de la prestigieuse famille Relais & Châteaux, vous invite à la rencontre unique entre les pierres d'une demeure familiale française au confort récemment réinterprété et celle d'un Domaine s'offrant à l'épanouissement d'une nature préservée.

Idéalement situé au cœur des châteaux de la Loire entre Tours et Orléans, l'hôtel dispose de 36 chambres, un Spa Clarins, un restaurant bistronomique, ainsi qu'un restaurant gastronomique.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Suite au départ de notre chef pour une nouvelle aventure personnelle, le Bistrot des Hauts de Loire recrute son/sa futur(e) Responsable de Cuisine pour porter l'âme de notre bistrot et encadrer une brigade dynamique, dans une cuisine ouverte sur la clientèle .

Votre mission

Véritable pilier de la cuisine du bistrot, vous êtes garant(e) de la qualité des plats, de l'organisation de l'équipe et du respect des normes, tout en participant activement à la création culinaire.

• Création de nouvelles recettes et tests pour faire évoluer la carte du bistrot
• Organisation et gestion des plannings de l'équipe cuisine
• Encadrement et suivi des commis, plongeurs et stagiaires
• Supervision du poste plonge (propreté, vaisselle, rangement)
• Contrôle de la qualité des mets (dressage, cuisson, assaisonnement, température)
• Respect et contrôle strict des normes HACCP (températures, liaisons chaudes/froides, traçabilité)
• Gestion des stocks, commandes fournisseurs, suivi des prix, poids, ratios et food-cost
• Réception et contrôle des marchandises
• Suivi des bo...