Chef de Cuisine en Restauration Collective H/F

Pilotage de la production

• Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges.
• Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations.
• Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site.
• Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations). Management & encadrement
• Encadrer et animer l'équipe de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les tâches.
• Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs.
• Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire. Hygiène & sécurité
• Garantir l'application stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site.
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité.
• Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel. Gestion & performance
• Piloter les coûts matières et limiter les pertes.
• Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes.
• Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions d'amélioration continue. -