Chef de cuisine central (H/F)

Mission principale : Confectionner les repas pour la restauration scolaire (application des procédures HACCP).

Travail du lundi au vendredi en période scolaires de 6h30 à 11h00 et de 11h45 à 16h.

Travail un mercredi sur 2 et vacances scolaires de 6h30 à 12h30 Activités :

• Assurer la production culinaire
• Vérifier les préparations (goût, présentation.)
• Conditionner pour la livraison aux cuisines satellites
• Remplir les fiches de livraisons pour les cuisines satellites

• Nettoyer et désinfecter l'ensemble du matériel et des lieux en respectant les normes HACCP
• Vérifier le bon fonctionnement des appareils - Repérer les dysfonctionnements et les signaler

• Élaborer le dossier HACCP avec le chef gérant
• Mettre en place ou améliorer les procédures

• Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, température, emballage.)
• Évaluer la qualité des produits
• Gérer la non-conformité des produits
• Enregistrer les produits pour la traçabilité
• Déballer et ranger dans les espaces appropriés Participer à l'élaboration des menus avec le chef gérant Activités réalisées les mercredis et les vacances scolaires pour les accueils de loisirs sans hébergement (ALSH) :
• Élaborer les menus
• Confectionner les plats
• Gérer les effectifs
• Remplir la fiche journalière de sortie des denrées alimentaires
• Commander, réceptionner et contrôler les denrées
• Assurer le stockage
• Assurer la livraison des repas le mercredi
• Effectuer la plonge et le rangement du matériel Poste urgent à pourvoir de suite dans le cadre d'un remplacement. CDD de 3 semaines susceptible d'être reconduit.