Chef cuisinier restauration collective H/F
Sous l'autorité de la direction de l'établissement :
Gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Gérer les stocks de denrées.
Assurer l'hygiène des matériels et des locaux.
Vos missions
Gestion de la production des repas
Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments...).
Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production.
Organiser, contrôler et participer à la distribution.
Elaborer les menus.
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
Suivi et contrôle de la gestion de l'approvisionnement et des stocks
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
Sélectionner des denrées.
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti.
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité.
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
Encaissement
Maîtriser la gestion d'encaissement et suivi de caisse.
Communication
Informer les collaborateurs et la hiérarchie.
Vous maîtrisez les techniques culinaires et de cuisson ainsi que la production en restauration collective. Vous connaissez les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP), les normes de conservation, de stockage et de gestion des denrées, et êtes à l'aise avec l'utilisation des équipements de cuisine.
Vous savez gérer les stocks, rédiger des documents (fiches techniques, plannings.) et avez des notions en gestion budgétaire. Vous êtes également en capacité d'organiser et d'animer une équipe.
Organisé, rigoureux et autonome, vous faites preuve d'initiative et de réactivité. Vous savez vous adapter, gérer les situations de stress et travailler en équipe, avec des qualités managériales reconnues (écoute, pédagogie, prise de décision).
Conditions d'exercice
Vous travaillez dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité en restauration. Le poste implique le port de charges, un rythme soutenu en service ainsi qu'une exposition à la chaleur, au froid et à l'humidité.
Vous manipulez des outils spécifiques (couteaux, machines.) et des produits potentiellement dangereux. Le port de vêtements professionnels et d'équipements de protection individuelle est requis.
Vos avantages : Prévoyance et retraite supplémentaire, Mutuelle, Epargne salariale, Compte d'épargne temps,
Activité sociale et culturelle du CSE
Rémunération sur 13 mois
Le Groupe Chambre de Commerce et d'Industrie Paris Ile-de-France oeuvre pour une politique active d'accueil des personnes en situation de handicap. Les candidatures sont étudiées selon ce principe.
