Chef Cuisinier (H/F)

Missions

Le Chef Cuisinier est garant de la qualité nutritionnelle, gustative et sanitaire des repas servis aux résidents.

Dans un environnement médico-social, il/elle adapte son expertise culinaire aux besoins spécifiques des personnes âgées (textures modifiées, régimes médicaux, dénutrition, allergies), tout en veillant à préserver le plaisir alimentaire, élément essentiel du bien-être et de la qualité de vie en EHPAD.

Il/elle encadre l'équipe de cuisine et contribue activement au projet d'établissement.

Activités et Responsabilités

• Élaboration des menus

Concevoir des menus équilibrés en collaboration avec la direction et/ou le diététicien

Respecter les recommandations nutritionnelles spécifiques aux personnes âgées

Adapter les repas aux régimes particuliers : sans sel, diabétique, mixé, haché, enrichi, etc.

Veiller à la variété et à la saisonnalité des produits

Participer aux commissions menus si existantes

• Production culinaire

Préparer et cuisiner les repas dans le respect des normes HACCP

Assurer la production des différentes textures (normales et modifiées)

Garantir la qualité gustative et la présentation des plats

Veiller au respect des températures et des délais de service

Organiser les repas festifs et événements (anniversaires, fêtes, repas à thème)

• Management et organisation

Encadrer et animer l'équipe de cuisine

Organiser le travail et planifier les tâches

Former les nouveaux collaborateurs aux procédures internes

Assurer une bonne coordination avec les équipes soignantes et hôtelières

• Gestion et conformité

Gérer les commandes et relations fournisseurs

Suivre les stocks et limiter le gaspillage alimentaire

Respecter et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Tenir à jour les documents de traçabilité

Participer aux contrôles sanitaires