Chef cuisinier/Cheffe cuisinière

Le Département de la Vienne recrute un Chef de cuisine au sein de la Direction de l'Education, collège Léon Huet à La Roche-Posay.

Missions ou activités

Sous la responsabilité du Secrétaire Général de l'établissement, assurer le pilotage du service de restauration :

Vos missions

Sous la responsabilité du Secrétaire Général de l’établissement, vous assurez le pilotage du service de restauration scolaire et contribuez à la qualité du service rendu aux élèves et aux personnels.

Activités principales

• Appliquer et faire respecter la politique de restauration du Département et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Élaborer les menus dans le respect de l’équilibre nutritionnel et des recommandations du GEMRCN.
• Gérer l’ensemble de la production culinaire : réception des commandes, gestion des stocks, organisation et contrôle de la production.
• Conseiller sur le choix des produits et des quantités, en conformité avec les orientations départementales.
• Coordonner et animer l’équipe de restauration (production, service, plonge, nettoyage).
• Présenter et distribuer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire et des bonnes pratiques d’hygiène.
• Participer au nettoyage des locaux et du matériel, et au maintien des normes d’hygiène et de sécurité.
• Être force de proposition pour améliorer la qualité du service (menus à thèmes, tri des déchets, décoration, communication).
• Assurer la prise en charge spécifique des élèves bénéficiant d’un PAI pour allergie alimentaire.
• Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets (tri, pesée, évacuation).
• Collaborer avec l’adjoint-gestionnaire et l’agent de maintenance pour le suivi des équipements et du matériel.
• Rendre compte régulièrement de votre activité à la direction de l’établissement et au Département.

Activités secondaires

• Participer à la manutention de mobilier ou de matériel.
• Appuyer les équipes pour le service ou le nettoyage lors de besoins ponctuels.
• Contribuer aux événements du collège (réceptions, portes ouvertes, etc.).
• Être amené(e) à remplacer temporairement un chef de cuisine dans un autre collège à proximité, à la demande de la DRH.

Profil recherché :

Compétences techniques

• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, EPI, autocontrôles).
• Connaissance des techniques culinaires et de la restauration collective.
• Capacité à concevoir et équilibrer des menus adaptés aux besoins des élèves.
• Gestion rigoureuse des stocks et approvisionnements.
• Maîtrise de l’outil de gestion Presto et des logiciels bureautiques (Excel, messagerie, Internet).
• Capacité à anticiper, organiser et planifier le travail.

Connaissances associées

• Règles de l’art culinaire et d’équilibre alimentaire.
• Modes de conservation et de stockage des denrées.
• Techniques de nettoyage et d’entretien du matériel.
• Gestes et postures de manutention.

Savoir-être

• Rigueur, autonomie et sens de l’organisation.
• Esprit d’équipe et aptitude à l’encadrement.
• Réactivité, polyvalence et adaptabilité.
• Sens du service public et du contact avec un jeune public.
• Discrétion, écoute et capacité à rendre compte.