CHARCUTIER TRAITEUR H/F

Mission

• Découper de la viande

• Trier des pièces de viande

• Détailler des pièces de viande

• Nettoyer du matériel ou un équipement / Entretenir un poste de travail

Profil

Savoir spécifique au poste :

• Connaître les techniques de désossage et de découpe de la viande

• Détailler les pièces de viande

• Connaissance bœuf, veau, agneau et porc

Savoir-faire spécifique au poste :

• Techniques de désossage

• Techniques de parage des viandes

• Charcuterie

• Modes de cuisson des aliments

• Découpe de viande

• Chaîne du froid

• Stockage de produits alimentaires

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire