CHARCUTIER TRAITEUR H/F

Mission

• Découper de la viande
• Trier des pièces de viande
• Détailler des pièces de viande
• Nettoyer du matériel ou un équipement / Entretenir un poste de travail

Profil

Savoir spécifique au poste

• Connaître les techniques de désossage et de découpe de la viande
• Détailler les pièces de viande
• Connaissance bœuf, veau, agneau et porc

Savoir-faire spécifique au poste

• Techniques de désossage
• Techniques de parage des viandes
• Charcuterie
• Modes de cuisson des aliments
• Découpe de viande
• Chaîne du froid
• Stockage de produits alimentaires
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire