BOULANGER (H/F) Restaurant gastronomique 2*
Description du poste
Dans le cadre de son restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin, La Bouitte recrute un Boulanger (H/F) afin de renforcer son équipe pour la saison d'hiver, avec une réelle volonté de construire une collaboration sur les saisons suivantes.
Sous la responsabilité de votre cheffe, et en collaboration avec les équipes de cuisine et de pâtisserie, vous assurez la fabrication quotidienne des pains et viennoiseries dans le respect des standards d'excellence de la maison.
Vous évoluerez dans un environnement exigeant et bienveillant, où la précision des gestes, la qualité des matières premières, la maîtrise des fermentations et la régularité de la production occupent une place essentielle.
Vos missions principales :1. Préparation et mise en place
Préparer les pesées, les pétrissages, les levains et l'ensemble des matières nécessaires à la production.
Organiser les temps de pointage, de fermentation et de repos selon les fiches techniques et le planning de production.
Réaliser le façonnage des pains, petits pains et viennoiseries avec précision et régularité.
Anticiper les besoins quotidiens en lien avec les services du restaurant et l'activité de la maison.2. Production boulangère
Produire les différentes gammes de pains et de viennoiseries destinées aux services de la maison.
Maîtriser les cuissons, les températures et les paramètres de fermentation afin de garantir une qualité constante.
Veiller à la régularité des produits, à leur goût, à leur texture et à leur présentation.3. Finitions et mise à disposition
Réaliser les finitions, le tranchage et la présentation des produits avant leur mise à disposition.
Coordonner la production avec les équipes de cuisine, de pâtisserie et de salle afin de respecter le rythme des services.4. Organisation du poste
Assurer l'entretien, le rangement et la bonne organisation du laboratoire et de votre poste de travail.
Participer à la gestion des stocks, au suivi des matières premières et à la limitation des pertes.5. Hygiène et sécurité alimentaire
Respecter rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes de la maison.
Maintenir une hygiène irréprochable et utiliser le matériel dans le respect des règles de sécurité.6. Transmission et progression
Développer vos compétences en panification, fermentation, viennoiserie et organisation de production.
Participer aux essais, aux ajustements de recettes et à la recherche d'une qualité toujours plus aboutie.
Évoluer progressivement au sein de la maison, en développant votre autonomie et votre polyvalence au fil des saisons.
