PÂTISSIER (H/F) Restaurant gastronomique 2*
Description du poste :Dans le cadre de son restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin, La Bouitte recrute un Pâtissier (H/F) afin de renforcer son équipe pour la saison d'hiver, avec une réelle volonté de construire une collaboration sur les saisons suivantes.
Sous la responsabilité de votre cheffe, et en collaboration avec les équipes de cuisine et de pâtisserie, vous participez à la production pâtissière de la maison dans le respect de ses standards d'excellence.
Vous occuperez un poste de pâtissier associant précision, créativité et sens du service, au sein d'une équipe où la transmission et la progression sont au cœur du quotidien.
Vos missions principales :1. Préparation et mise en place
Réaliser les pesées et préparer les pâtes, crèmes, appareils, inserts et autres bases nécessaires à la production.
Réaliser les biscuits, ganaches, crémeux, mousses et décors selon les fiches techniques et le planning défini.
Préparer les éléments de desserts, petits fours et accompagnements destinés aux différents services de la maison.
Anticiper les besoins et organiser les mises en place afin d'assurer une production fluide et régulière.2. Production pâtissière
Participer à la réalisation des desserts, pâtisseries, petits fours et mignardises servis au sein de la maison.
Maîtriser les cuissons, les textures, les températures et les techniques de conservation afin de garantir une qualité constante.
Faire preuve de polyvalence et adapter votre activité entre les différentes étapes de la production pâtissière selon les besoins.3. Finitions, dressage et service
Réaliser les finitions et le dressage précis des desserts, pâtisseries, petits fours et mignardises.
Contribuer à la fluidité des services et respecter les horaires de mise à disposition et d'envoi.4. Organisation du poste
Assurer l'entretien, le rangement et la bonne organisation du laboratoire et de votre poste de travail.
Participer à la gestion des stocks, au suivi des matières premières et à la limitation des pertes.5. Hygiène et sécurité alimentaire
Respecter rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes de la maison.
Maintenir une hygiène irréprochable et utiliser le matériel dans le respect des règles de sécurité.6. Transmission et progression
Développer vos compétences en pâtisserie gastronomique, dressage, finitions et organisation de production.
Apprendre et approfondir les techniques transmises par les chefs et les équipes expérimentées de la maison.
Évoluer progressivement vers davantage d'autonomie et de responsabilités au fil des saisons.
