Boulanger (H/F)

Nous recrutons pour l'un de nos clients, un Boulanger (H/F), sur le site de Gorron ().

Vos missions seront :A. Production / Fabrication

• Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain.
• Réaliser le pétrissage selon fiches recettes : ordre d'incorporation, temps/vitesse, température de pâte, hydratation.
• Effectuer les étapes de pointage / détente / division / boulage / façonnage selon standards.
• Conduire la fermentation / apprêt : réglages temps/température/hygrométrie, suivi de développement.
• Assurer le refroidissement et la mise à disposition pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage).

B. Contrôles & traçabilité- Contrôler la conformité : poids pâtons, aspect, développement, température pâte, régularité façonnage.- Enregistrer : lots matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres (pétrissage/pousse/cuisson), quantités.