Boucher H/F

Vous réalisez les opérations de découpe, tri désossage, parage des pièces de viandes ou produits tripiers :

• Désosser, découper à la scie et/ou au couteau les morceaux selon la demande et par ordre de priorité
• Parer et piécer (tranchage, cubage) au couteau les morceaux
• Trier les chutes de parages
• Transférer les produits pour le stock ou les commandes à la mise en poche ou à la machine sous vide
• Conditionner les morceaux en poche sous vide
• Identifier la marchandise restante et la ranger en chambre froide dédiée au plus vite
• Scier les os des différentes espèces à la scie à ruban
• Respecter le process de traçabilité en fonction des différentes espèces et différents lots
• Préparer les morceaux destinés au hachage (Porc, Veau)
• Hacher la viande dans le local hachage