1er Chef de Partie Banquets (H/F/X)
Rattaché au Sous-Chef Banquets et au Chef des cuisines, le 1er Chef de Partie Banquets est en charge de superviser et coordonner le travail des chefs de partie et des commis, d'assurer la préparation et l'envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l'établissement, ainsi que de veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
VOS MISSIONSContribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
Manager le travail des Chef de partie, demi-chef de partie, commis de cuisine, apprentis, stagiaires
Être responsable d'un secteur de la cuisine, en assurer l'organisation, la coordination et le service
Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
PRINCIPALES RESPONSABILITES
Techniques Métier / Production
Fabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l'établissement et la marque
Veiller à la présentation, la bonne température et la qualité des plats
Coordonner la production et l'envoi des plats dans le respect des délais souhaités par le client
Contrôler les marchandises
Anticiper les ruptures de produits et effectuer les assortiments en conséquence (en cours et en fin de service)
Anticiper l'activité et organiser la mise en place de la production en conséquence
Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients
Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
Participer aux inventaires en fin de mois
Peut se substituer à n'importe quel poste en cuisine
Proposer des idées de recette au Chef de cuisine
Management des équipes
Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité
Animer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
Organiser et contrôler le travail des Chef de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
Suivre et sensibiliser son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes en matières premières
Assurer la formation et le perfectionnement des Chef de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
Etablir de bonnes relations avec les autres services de l'hôtel
Participer aux réunions et briefing organisés
Etre leader, fédérateur et exemplaire au sein de sa brigade
Attitudes/ Relation d'équipe:Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité
Animer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
Donner une bonne image de l'établissement et de la marque par son attitude et son comportement
Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
Respecter sa hiérarchie
Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l'ambiance au sein du département restauration
Superviser l'ensemble des postes en étant concentré à sa tâche
Lien incontournable de communication et coordination entre l'équipe et le management en cuisine
Gestion
S'impliquer dans l'atteinte des objectifs de son service :En respectant scrupuleusement les fiches techniques
En évitant tout gaspillage et pertes de marchandises et matières premières
En respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'établissement
Participer aux inventaires
Contribuer à la bonne gestion du petit et grand matériel en évitant la casse
Passer des commandes courantes auprès des fournisseurs
Hygiène / Sécurité / Environnement
Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel
Appliquer les règles de sécurité (incendie)
Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d'énergie, recyclage, tri des déchets)
