Technicien fromager-affineur (H/F)

VOS MISSIONS :

• Assurer l'arrivée du lait des tanks vers les cuves en thermisant ou pasteurisant si besoin (travail en lait cru aussi) > maîtrise de la NEP et de ses circuits
• Transformer le lait en fromage (du travail en cuve de fabrication ouverte, en passant par le bac de pré-pressage, les presses, la saumure, la salle de ressuyage) : PPNC brebis, vache, chèvre, mixte, fromage de lactosérum, PM croûte lavée, yaourts.
• Enchaîner jusqu'à 4 à 5 cuves différentes (formats, technologies etc..) par jour
• Coordonner une équipe de 4 opérateurs de production 1 semaine sur 3
• S'assurer que les paramètres de fabrication sont bien suivis par l'équipe (temps, pressions, contrôles PH etc..)
• Participer aux opérations d'aide fromager lors des temps libres (moulage, sanitation des outils etc...)
• Garantir la propreté de la salle et de ses outils (des nettoyages manuels de l'équipe à la NEP)

• participer avec l'équipe aux différentes tâches d'affinage (soins aux fromages, paramétrage du robot, sanitation des outils etc...)
• suivre les fromages fabriqués en salle de fabrication et adapter si besoin les paramètres d'affinage
• décider de l'affectation des fromages soit en cave d'affinage mécanisée, soit en salles d'affinage « classiques » avec soins manuels
• assurer le suivi de la traçabilité
• adapter les conditions d'affinage des différentes caves aux fromages et objectifs (température, humidité, taux NH3, renouvellement air, vitesse d'air)
• adapter les soins (type de morge, nombre de frottages, quantité d'eau, taux de sel etc.)

Vous référez directement au Responsable de Production, participez à la réunion hebdomadaire avec la direction et êtes force de proposition tant en fabrication qu'en affinage.

Trois jours sur dix :horaires de nuit (début à 4 heures du matin).

Travail un samedi matin sur quatre;

Date d'embauche souhaitée: septembre 2026.

Profil recherché : soit avec expérience, soit formation BTS agroalimentaire. Dans tous les cas, des formations complémentaires seront délivrées en interne et en externe.