STAGE R&D CULINAIRE - PIÈCES COCKTAIL & TRAITEUR H/F

Le Laboratoire Curty's est un laboratoire de production agroalimentaire traiteur, spécialisé dans la fabrication de pièces cocktails salées et sucrées, fraîches et surgelées premium, destinées aux professionnels de la restauration. Fort d'un agrément sanitaire européen et d'une équipe de 80 collaborateurs, nous développons notre activité en Île-de-France, en province et à l'international.

Le poste

Missions :

Développement et conception

• Assistanat à la conception et au développement de nouvelles recettes de pièces cocktail et produits traiteurs innovants, en veillant au respect des exigences organoleptiques, nutritionnelles et réglementaires
• Accompagner nos chefs dans la conception des recettes (salées/sucrées, chaudes/froides, fraîches/surgelées)
• Adapter les recettes aux contraintes de fabrication industrielle et de conservation
• Garantir la qualité, la conformité et le suivi des nouvelles recettes
• Participer aux panels de dégustation et à l'amélioration continue des gammes existantes

Organisation & suivi R&D

• Tenir le planning R&D
• Organiser les comités de dégustation en centralisant l'ensemble des données
• Suivre les essais de production en collaboration avec les équipes
• Élaborer les fiches techniques avec les chefs, les vérifier et contribuer à l'établissement des prix

Veille & partenariats

• Réaliser une veille sur les tendances culinaires, innovations et matières premières
• Effectuer une veille permanente des tendances et offres de marché puis créer des réunions de débriefing
• Assister aux rendez-vous et à la mise en place de partenariats avec des chefs extérieurs en soutien à nos chefs internes

Le profil

Profil recherché

• Formation en agroalimentaire, innovation, formulation, R&D ou équivalent (Bachelor, Master, école d'ingénieur)