Stage R&D
Le laboratoire Contrôle & Développement du groupe IOC propose un stage de 5 à 6 mois à compter de février 2027 en interaction avec l'équipe R&D de Lallemand Œnology.
Fort de son expertise sur l'élaboration des vins effervescents et en particulier sur la maîtrise de la prise de mousse (ou seconde fermentation en bouteilles), notre équipe souhaite explorer certaines voies d'optimisation des procédés. Le travail du (de la) stagiaire s'organisera autour de deux axes :
- étude de l'impact de certains facteurs limitants (paramètres physico-chimiques du milieu) identifiés récemment qui pourraient expliquer quelques difficultés de prise de mousse rencontrées sur le terrain ;
- évaluation nouvelles stratégies de préparation des levures à la prise de mousse.
En parallèle de recherches bibliographiques, le (la) stagiaire mettra en œuvre des expérimentations visant à étudier l'influence de la composition du milieu ainsi que de la préparation des levures sur la prise de mousse (cinétique et composition/qualité des vins) dans le contexte de l'élaboration de vins effervescents.
Les missions :- Recherches bibliographiques,
- Mise en oeuvre et suivis d'expérimentations à échelle laboratoire,
- Réalisation d'analyses microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques (spectrophotométrie),
- Mise en place de l'analyse sensorielle (panel de dégustateurs interne),
- Mise en forme, analyse et synthèse des résultats.
- Participation au fonctionnement du laboratoire.
- Etudiant en Ingénierie microbiologique en dernière année de formation
- Stagiaire motivé(e), autonome au laboratoire
- Bonne maîtrise des techniques d'analyses et des outils statistiques