Sous-chef/Sous-cheffe

Restaurant gastronomique d’un hôtel 5 confidentiel à Saint-Tropez.

Un vrai poste de bras droit. Ici, pas de figurant. On cherche quelqu’un qui tient une cuisine, qui structure, qui envoie, qui fait grandir une équipe. Une maison à taille humaine, une cuisine gastronomique précise, un Chef incarné.

La Maison

Un 5 confidentiel au cœur de Saint-Tropez, une identité forte, loin du bling

Le challenge

Être le relais direct du Chef, structurer, accompagner, tenir le niveau au quotidien

L’équipe

Une brigade d’une douzaine de personnes

Le cadre

Un lieu de vie autant qu’un restaurant : PDJ et brunch, déjeuner, dîner, bar et room service

• Être le bras droit du Chef en cuisine et pendant les services
• Garantir la qualité, la régularité et le niveau gastronomique des assiettes
• Superviser les postes clés et intervenir là où c’est nécessaire
• Manager, organiser et faire progresser la brigade
• Participer à l’évolution des cartes et des propositions
• Piloter les fondamentaux : organisation, coûts matières, hygiène, coordination avec la salle
• Tenir la cuisine en l’absence du Chef
• Expérimenté en cuisine gastronomique / étoilée
• Déjà Sous-Chef ou Chef de Partie très confirmé
• Manager de terrain : vous embarquez, vous cadrez, vous êtes respecté
• Solide techniquement, exigeant sur la régularité
• Capable de prendre des décisions en service
• Aligné avec une cuisine de produit, lisible

Vous n’avez jamais managé une vraie brigade, Vous subissez le service, Vous n’êtes pas à l’aise avec les standards d’un 5

Conditions

• CDI (CDD possible en amont)
• Statut agent de maîtrise
• 41,5h/semaine
• 2 jours de repos consécutifs
• Horaires mixtes (coupure / continu)
• Logement possible en CDD / aide au logement en CDI