Sous-chef (H/F)

Descriptif du poste

En tant que sous‑chef, vous serez le bras droit du chef et le responsable de l’équipe en son absence. Vous prendrez part à la création de recettes et du plat du jour, et vous gérerez la relation avec les producteurs.

• Seras le bras droit du chef. En son absence, vous serez le BIG BOSS de la cuisine, d’une équipe de 10 à 15 cuisiniers.
• Assurerez le passage et serez garant de l’envoi et de la qualité des assiettes pendant le service.
• Épaulerez le chef sur la création de l’ensemble des recettes et du plat du jour.
• Seras l’intermédiaire avec nos producteurs. Vous assurerez le renouvellement des cartes en fonction de leur production.

Gestion

• Veillez au maintien des marges et du foodcost global. Objectif zéro perte (bonne gestion des chambres froides, valorisation des pertes potentielles).
• Assurer avec l’aide du chef la gestion des stocks via l’outil Yokitup.
• Passage et réception de commande auprès des fournisseurs et gestion des avoirs entre la cuisine.
• Contrôle à réception des bons de livraison/facture.
• Communication avec le pôle achats Nouvelle Garde et les fournisseurs en cas de problème.
• Participation à la réalisation des inventaires mensuels.
• Veiller à la bonne tenue du matériel et de l’hygiène en cuisine selon les normes HACCP, avec l’aide des outils Notion et Traqfood.

Relationnel

• Responsable de la bonne ambiance et de la pérennité de l’équipe.
• Assurer l’intégrité et la bonne organisation/communication en cuisine.
• Accompagner et former la brigade en cohérence avec les valeurs de la Nouvelle Garde.
• Veiller au respect des fiches techniques et contrôler les préparations des différents postes.

Outils à prendre en main

• Yokitup (commande)
• Notion (suivi de commande matériel)
• Traqfood (suivi hygiène de la cuisine)
• Slack (communication interne)
• Skello (outil RH)
• Fichier de fiches recettes
• Fichier fournisseurs

Les détails pratiques

• Type de contrat : CDI 42h/Semaine
• Lieu : Nouvelle Garde
• Rémunération : selon expérience
• 2 jours off consécutifs
• Prise en charge à 50 % des titres de transport et de la mutuelle d’entreprise

Nouvelle Garde est un employeur garantissant l’égalité des chances et considère la diversité comme une force pour son entreprise. Nouvelle Garde s’engage à recruter, reconnaître et promouvoir tous les talents, quels que soient le sexe, l’orientation sexuelle, la religion, le lieu d’origine ou le handicap. Plus les profils sont divers, plus nos équipes seront riches de perpétuer notre mission : boire et manger à la française.