Sous-Chef.fe de Cuisine H/F - Maison Revka Saint-Tropez

Sous-chef de Cuisine – saison estivale – Maison Revka

Au sein de l’équipe de cuisine, le/la sous‑chef·fe assure l’ensemble des préparations culinaires, respecte les normes d’hygiène alimentaire, et soutient le chef de cuisine dans la gestion des équipes. Il/elle peut le remplacer en son absence.

Responsabilités principales

• Assurer une gestion efficace des stocks pour minimiser les pertes.
• Communiquer les besoins RH au chef cuisinier.
• Participer à la conception et à la réalisation du menu en collaboration avec le chef cuisinier.
• Gérer les préparations sous responsabilité, en suivant les recettes et les délais de préparation.
• Construire les inventaires quotidiens, mensuels et annuels ; commander la marchandise.
• Appliquer strictement les procédures d'hygiène HACCP, y compris le nettoyage du matériel et des équipements.
• Contrôler les stocks dans les chambres réfrigérées et l’ensemble de la cuisine.
• Maîtriser les systèmes de rangement et les espaces con‑exédants.
• Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine.
• Utiliser correctement le matériel et les outils fournis.
• Assurer la fermeture de la cuisine en l’absence du chef cuisinier.

Gestion des équipes

• Former le personnel pour développer leur expertise.
• Participer à l’identification de profils évolutifs.
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect.
• Déléguer les responsabilités au sous‑chef junior ou au premier chef de partie pendant son absence.
• Être capable de remplacer tous les postes de niveau inférieur.
• Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leurs postes.

Garantir la satisfaction client

• Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe.
• Contrôler la connaissance des menus de l’équipe cuisine et salle.
• Suivre la progression de chaque table pendant le service via l’outil informatique fourni.
• Contrôler et suivre les commandes des clients.
• Anticiper les commandes et minimiser les délais d’attente.
• Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society.
• Travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier.
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
• Connaître le calendrier des événements de l’établissement.
• Maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.

Savoir‑faire

• Management d’une équipe.
• Connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration.
• Compréhension des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…).
• Connaissance des procédures d’hygiène et des normes HACCP, et capacité à les transmettre à l’équipe.
• Maîtrise des outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques…).
• Maîtrise des outils informatiques.

Savoir‑être

• Organisé(e).
• Pédagogie.
• Respect envers la hiérarchie et les collaborateurs.
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society.
• Être accessible et à l’écoute de tous les membres de l’équipe.
• Interagir avec les intervenants à différents niveaux hiérarchiques.