Sous-chef de cuisine (H/F/X) - PARIS SOCIETY

Au sein de l'équipe de cuisine, le.la sous-chef.fe est garant.e de l'ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d'hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.

Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes

Communiquer les besoins RH au chef cuisinier

Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant

Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle

Commander la marchandise

Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine

Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine

Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants

Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine

Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale

Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Assurer la fermeture de la cuisine en l'absence du chef cuisinier

Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de l'équipe

Former le personnel afin de développer leur exp...