Sous-Chef de cuisine F/H

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine

• Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
• Prendre part à la mise en place
• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
• Dresser et envoyer les plats
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
• Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs

• Veiller à la réalisation des inventaires
• Contrôler les stocks
• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF…)
• Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
• Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température