Second / Seconde de cuisine (H/F)
Description du poste :
Second exécutif H/F
Le Domaine du Mas de Pierre est un hôtel 5* composé de 9 authentiques bastides, proposant 76 chambres et suites avec jardin privatif ou terrasse. L'hôtel dispose d'un lagon avec une plage de sable fin et une eau turquoise, de 3 piscines, ainsi qu'un superbe spa de 2 000 m² dédié au bien-être et à la détente, comprenant un espace fitness. Le Domaine offre également diverses options de restauration, dont un bistrot « Lis Orto », un restaurant gastronomique « La Table de Pierre », une paillote plage, un room service disponible 24h/24, ainsi qu'un petit déjeuner buffet gourmand selon les saisons. Le Domaine du Mas de Pierre s'étend sur un jardin provençal de 4 hectares et propose également des salons de réunions modulables de 180 m², ainsi qu'un club enfant, « Le Jardin d'Alice Travaillez dans une atmosphère paradisiaque, entourée d'un lagon, de piscines, de jardins féeriques, et d'une ambiance conviviale, où nous ne perdons jamais de vue ce qui est le plus important à nos yeux : le bien-être et l'épanouissement de tous, que ce soient nos clients, nos partenaires ou nos collègues.
Rejoindre Le Domaine du Mas de Pierre, c'est intégrer SFH, un groupe hôtelier français indépendant, dont la signature « créateur de souvenirs » anime son fondateur et sa direction depuis 1986.
Le groupe SFH c'est une collection d'hôtels haut de gamme qui comprend : le Pullman de Montpellier, La Villa Haussmann à Paris 8, La Bastide de Biot à Biot (06), Le Grand Hôtel Thalasso & Spa à Saint-Jean-de-Luz (64), ainsi que le Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence (06).
Le Domaine du Mas de Pierre est à la recherche de son/sa futur(e) Second exécutif.
Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de cuisine exécutif , votre mission consiste assister le chef de cuisine dans toutes ses missions. Vous êtes le véritable bras droit du chef en cuisine et êtes capable de remplacer tout membre de l'équipe Management et animation de l'ensemble du personnel Organiser le travail de l'ensemble du personnel de cuisine (participation à l'élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent Capacité à s'adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d'activité Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes Transmettre son savoir-faire à l'équipe Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l'action de formation Organiser l'accueil des nouveaux salariés et l'intégration dans l'équipe Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien Production culinaire Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de l'établissement, l'évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc Elaboration d'une variante « Cuisine Santé » de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements Supervision de la distribution Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction Elaborer des plats en fonction d'un coût prédéfini Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios Veiller au bon respect des normes HACCP Respect des règles d'hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d'hygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif ;
Gestion de la production Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives Supervision de l'ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas d'absence du Chef exécutif Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels Mise en place d'une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas Mise en place et suivi des délégations Organisation des postes de travail Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d'analyse de coûts Relationnel Clients/Convives Entretenir de bonnes relations avec le client Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d'éventuelles mesures d'adaptation Garantir la qualité de la prestation Gestion commerciale et financière Élaborer et passer des commandes Veiller au bon respect du Food Cost se
