Second exécutif H/F - CDI

Management et animation de l'ensemble du personnel :Organiser le travail de l'ensemble du personnel de cuisine (participation à l'élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlentli>Capacité à s'adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d'activitli>Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations ;Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;Transmettre son savoir-faire à l'équipe ;Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer ;Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l'action de formation ;Organiser l'accueil des nouveaux salariés et l'intégration dans l'équipe ;Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidienli>Production culinaire :Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de l'établissement, l'évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etcli>Elaboration d'une variante « Cuisine Santde haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus ;Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique ;Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un platli>Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production ;Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements ;Supervision de la distribution ;Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction ;Elaborer des plats en fonction d'un coût prédéfini ;Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios ;Veiller au bon respect des normes HACCP ;Respect des règles d'hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d'hygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif ; Gestion de la production :Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives ;Supervision de l'ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas d'absence du Chef exécutif ;Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels ;Mise en place d'une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas ;Mise en place et suivi des délégations ;Organisation des postes de travail ;Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d'analyse de coûtsli>Relationnel Clients/Convives :Entretenir de bonnes relations avec le client ;Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement ;Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients ;Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d'éventuelles mesures d'adaptation ;Garantir la qualité de la prestationli>Gestion commerciale et financière :Élaborer et passer des commandes ;Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l'établissement et du Chef Exécutif ;Mise en application et suivi rigoureux de l'ECOLABEL ;Rechercher des financements, des partenariats ;Assurer les relations avec l'extérieur (prestataires de services, fournisseursli>Veiller au bon déroulement des évènements prévus ;Être à l'écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomieli>