Second de Cuisine (H/F) - Restaurant Labellisé Gault & Millau - EHPAD Premium
Sublimez l'art culinaire au service du
grand âge et conciliez enfin passion de la cuisine et vie personnelle !
Rejoignez Korian Villa Saint-Antoine,
une maison de vie d'exception d'une capacité d'accueil de 100 lits. Située au
Chesnay-Rocquencourt, à proximité immédiate de Versailles, notre résidence
Premium offre un environnement de travail moderne, soigné et ouvert sur un
magnifique jardin privatif arboré. Convaincus que le plaisir de la table est
une composante essentielle de la bientraitance et du bien-être, notre
restaurant est fièrement labellisé au Gault & Millau pour
la grande qualité de sa table et de son service.
Rejoignez-nous pour œuvrer au nouveau projet
d'établissement (). Portés par notre raison d'être de sociétmission - « Prendre soin de l'humanité de chacun dans les moments de
fragilité » - nous faisons de la restauration un levier majeur de
santé, de prévention et de convivialité. Pour seconder notre Chef gérant et
animer une brigade passionnée, nous recherchons un(e) Second de cuisine
créatif(ve) et rigoureux(se).
Vos Missions (Le goût et l'exigence au quotidien)
En tant que Second de cuisine, vous êtes
le bras droit du Chef et un véritable ambassadeur du goût pour nos résidents. Vous participez activement à la production des repas, de l'entrée au dessert,
dans un cadre hôtelier haut de gamme où tout est cuisiné sur place.
Vos missions s'intègrent au cœur de notre
stratégie d'établissement :
Déploiement d'une expertise centrée sur lanutrition et le plaisir de la table
Vous assurez la production quotidienne des menusen veillant à la valorisation des saveurs et au respect des différentsrégimes alimentaires de nos aînés.
Expert(e) ou désireux(se) de vous former, vousmaîtrisez la déclinaison des textures modifiées (hachmixé) et participez au déploiement du concept de Finger Food (manger-mainspour préserver l'autonomie des résidents de notre Espace de Vie Protég
EVP) et du PASA.
Vous êtes force de proposition pour concevoirdes prestations sur-mesure et haut de gamme lors des grands événementsthématiques ou des repas de fête associant les familles et les proches
Gestion et excellence opérationnelle
Vous veillez à l'application stricte des normesd'hygiène et de sécurité alimentaire (traçabilité, protocoles HACCPplans de nettoyage).
Vous participez activement à la gestion desstocks, au contrôle des marchandises et à la passation des commandes dedenrées alimentaires en l'absence du Chef.
Vous contribuez à la transmission dusavoir-faire et à la bonne cohésion au sein de l'équipe de cuisinep>
