Second de cuisine H/F
L3G Groupe, consultant en hôtellerie-restauration, recherche un second de cuisine (H/F) pour l'un de ses clients à Aix les Bains.
L'établissement, au bord du lac du Bourget, est un magnifique Chalet Savoyard d'une capacité de 60 couverts. Ce restaurant historique,
récemment rénové, propose une belle cuisine savoyarde.
Votre rôle :Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses opérations. Il est le responsable de la cuisine en l'absence du chef et prend en charge la production culinaire à l'identique des standards établis. Il est le garant de la qualité et de la régularité des services ainsi que du respect des règles en vigueur. Il a un rôle de manager en animant l'équipe de cuisine et collaborant avec l'équipe de salle.
Responsabilités :Responsable de la qualité des prestations culinaires
Responsable de l'hygiène et de l'organisation de la cuisine
Responsable de l'encadrement de l'équipe de cuisine : bien-être, cohésion, sécurité
Responsable du bon déroulement des services
PRODUCTION CULINAIRE
Participation à l'élaboration des menus du jour et de la carte
respect des fiches techniques
Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
Mise en place et dressage des plats de la carte
Contrôle de la qualité des produits
GESTION
Aide à la réalisation de fiche techniques
Commande auprès des fournisseurs
Maitrise des pertes et gestion des DLC
COMMUNICATION / MANAGEMENT
Organisation du travail de l'équipe de cuisine, distribution des consignes et suivi de la mise en oeuvre
Participation aux briefing avec l'équipe de salle
Intégration et transmission des informations au chef de cuisine et à la direction
Passion de la cuisine et des beaux produits
Leadership et capacité à encadrer une équipe dynamique
Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle
Expérience dans un poste similaire
Bonne connaissance des classiques de la cuisine française
Capacités managériales