Second de cuisine (H/F)

Second de cuisine pour un EHPAD, vos missions seront les suivantes :

Préparation des repas :

• Aider le chef à préparer les repas quotidiens
  • Réaliser les plats chauds, entrées, desserts selon les menus
  • Adapter les recettes aux régimes spécifiques : sans sel, diabétique, textures modifiées (haché, mixé).
  • Veiller à la qualité gustative et nutritionnelle des plats

Organisation de la cuisine :

• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence- Participer à la planification de la production.

Gestion des stocks :

• Réceptionner et contrôler les livraisons- Participer aux inventaires et à la gestion des commandes

Respect des normes d'hygiène :

• Appliquer les règles de sécurité alimentaire liées à la méthode HACCP

Horaires :

7h3014h15 et 16h3019h30 (soit 9h de travail par jour)

• Vous avez une bonne maîtrise des techniques de cuisine en collectivité (grandes quantités)
• Vous avez une bonne connaissance des textures modifiées : haché, mixé, mouliné pour les résidents ayant des difficultés de mastication ou de déglutition.
• Vous savez préparer des plats équilibrés et adaptés aux régimes médicaux (sans sel, diabétique, hyper protéiné).
• Vous savez adapter les portions et les textures selon les pathologies
• Vous appliquez rigoureusement les normes HACCP