Second de cuisine (H/F)

LE DEPARTEMENT DE LA LOZERE recrute par voie statutaire ou à défaut contractuelle pour le collège de Vialas - Direction du Développement Educatif et Culturel - Direction Générale Adjointe de la Solidarité Territoriale : 1 SECOND DE CUISINE (H/F) à temps complet au collège de Vialas (Cadre d'emplois des Adjoints techniques Territoriaux)

Missions : Sous l'autorité de la Directrice du Développement Éducatif et Culturel, du principal et de la secrétaire générale du collège :

• préparation des repas : confectionner les repas, assurer la finition et la présentation des préparations, service
• gestion des stocks des denrées à l'aide d'outil informatique qu'il faut maîtriser : gérer et suivre quotidiennement les stocks, prévoir les besoins de réapprovisionnement, préparation des commandes, réception des marchandises
• Respecter et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur : contrôle des zones de production et chambre froide, respect des procédures HACCP...
• Mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire
• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
• Entretien de la cuisine et des matériels, plonge
• polyvalence au sein de l'établissement : dans le cadre des règles de continuité et de fonctionnement de service public, entretien et nettoyage de l'établissement selon les besoins définis par le principal et/ou le gestionnaire de l'établissement

Profil :

Expérience dans la restauration

• Être de préférence titulaire du CAP de cuisine Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité, des normes HACCP
• Connaître les règles en matière de nutrition et de restauration scolaire
• Connaissances dans la conception des menus, les achats et la gestion des stocks
• Maîtrise des outils de gestion informatique utilisés par l'établissement pour la gestion des stocks et les commandes

Sens du travail en équipe

• Sens de l'organisation et des responsabilités
• Rigueur, discrétion, respect des directives, organisation et respect des délais - capacité à gérer l'imprévu
• Qualités relationnelles avec les élèves et l'ensemble du personnel du collège - sens du service public