Second de cuisine

Poste de second de cuisine : 

· Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)

· Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement

· Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités

· Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

· Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots

· Rectification si nécessaire des produits /exigences de conformité fabrication ou présentation

· Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène

· Nettoyage de la cuisine conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

· Contrôle et réception des prestations

· Réception /rangement des livraisons/ aide aux commandes

En l'absence des chefs de cuisine (mutualisation avec l'EHPAD de Darney en direction commune) :

· Gestions des stocks et approvisionnements (commandes)

· Gestions des mails, tableau de suivi des commandes de repas extérieurs

· Suivi des dysfonctionnements.

• Niveau
  Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
  

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• Mme WILLISSECK Ingrid
• Mme AMBS Sylvie