RESPONSABLE PÔLE BOUCHERIE H/F - H/F

Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Responsable du pôle Boucherie Traditionnelle est garant(e) du développement du chiffre d'affaires et de la rentabilité du rayon, tout en assurant une qualité produit irréprochable, le respect des normes d'hygiène et la satisfaction client.

Poste à pourvoir en CDI - 41h

Missions principales

1) Pilotage commercial

Définir l'offre produits (viandes, spécialités bouchères, produits élaborés) en fonction de la saisonnalité et des attentes clients

Passer les commandes auprès des fournisseurs et des centrales d'achat

Fixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les cours des viandes et la concurrence

Assurer la mise en valeur du rayon (présentation des vitrines, étiquetage, traçabilit

Animer les ventes par des opérations commerciales et des mises en avant produits

Conseiller et fidéliser la clientèle sur le choix des morceaux, la préparation et la cuisson.

2) Gestion et rentabilit

Piloter le compte d'exploitation du rayon (marges, chiffre d'affaires, résultats

Contrôler les rendements et limiter les pertes (parage, découpe

Optimiser la gestion des stocks et maîtriser la démarque connue

Réaliser les inventaires tournants et périodiques

Vérifier la conformité des livraisons (qualité, poids, origine) et des factures fournisseurs.

3) Technique et transformation

Superviser les opérations de découpe, désossage, parage et préparation des viandes

Développer la gamme de produits élaborés (brochettes, marinades, spécialités bouchères

Garantir le respect des fiches techniques et des recettes

Veiller à la qualité constante des produits proposés à la vente.

4) Hygiène et sécurité alimentaire

Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCPAssurer la traçabilité des viandes et l'affichage réglementaire obligatoire

Contrôler le nettoyage quotidien du rayon, du laboratoire et du matériel.

5) Management

Organiser le travail de l'équipe et établir les plannings

Encadrer, former et accompagner les collaborateurs aux techniques bouchères et à la vente.